Wie houdt er nu niet van muffins? Ze zijn perfect als ontbijt, tussendoortje of zelfs als een kleine traktatie na het eten. Maar laten we eerlijk zijn, de meeste muffins die je in de winkel vindt, zitten vol met suiker en ongezonde vetten. Gelukkig hoef je niet te kiezen tussen lekker en gezond! Met dit recept maak je supermakkelijk gezonde bosbessenmuffins die ook nog eens heerlijk smaken. Perfect voor een relaxed weekendontbijt of om mee te nemen naar werk. Laten we beginnen!
Gezonde bosbessen muffins
Ontdek hoe je makkelijk gezonde bosbessenmuffins maakt! Dit recept is perfect voor een voedzaam ontbijt of tussendoortje. Lekker, simpel en zonder schuldgevoel. Probeer het nu!
Equipment
- 1 muffinvorm met 6 vakjes
- 6 papieren vormpjes (of muffinpapier)
Ingrediënten
- 100 gram volkorenmeel
- 50 gram havermout
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- snufje zout
- 1 rijpe banaan (goed geprakt)
- 1 ei
- 75 ml ongezoete amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
- 1,5 eetlepel ahornsiroop of honing (naar smaak)
- ½ theelepel vanille-extract
- 75 gram verse of bevroren bosbessen
- Optioneel: een klein handje gehakte walnoten of amandelen voor extra crunch
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinbakvorm in voor 6 muffins of gebruik muffinpapier.
- Meng in een grote kom het volkorenmeel, havermout, bakpoeder, baking soda en een snufje zout.
- In een andere kom prak je de banaan fijn en voeg je het ei, de amandelmelk, ahornsiroop en vanille-extract toe. Roer dit goed door elkaar.
- Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer tot alles netjes is gecombineerd. Let op: niet te lang roeren, anders worden de muffins taai.
- Spatel voorzichtig de bosbessen door het beslag. Als je bevroren bosbessen gebruikt, hoef je ze niet eerst te ontdooien.
- Verdeel het beslag over de 6 muffinvormpjes en strooi eventueel wat gehakte noten over de bovenkant voor een extra bite.
- Bak de muffins ongeveer 18-22 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins even afkoelen en geniet ervan!
Notities
Tip: Deze muffins zijn ideaal om mee te nemen als tussendoortje of om te combineren met een kop koffie of thee. Ze zijn ook perfect om in te vriezen voor later! 🫐😊
