Voedzame salade met kip, avocado en champignons
Voedzame salade met kip, avocado en champignons – een snelle, gezonde maaltijd boordevol smaak. Binnen 15 minuten op tafel!
Ingrediënten
- 2 handen veldsla
- 1 rijpe avocado
- 10 cherry tomaatjes
- 200 gram kipfilet
- 100 gram champignons
- snufje peper en zout
- Optioneel: een kneepje citroensap of een klein scheutje olijfolie als dressing
Instructies
- Verdeel de veldsla over twee diepe borden of kommen.
- Halveer de tomaatjes en snijd de avocado in blokjes. Verdeel dit over de sla.
- Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een beetje olie goudbruin en gaar. Voeg halverwege de champignons toe en bak mee tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren.
- Leg de warme kip en champignons op de salade.
- Strooi er naar smaak wat peper en zout over. Eventueel kun je nog een kneepje citroensap of een drupje extra vierge olijfolie toevoegen voor een frisse touch.
Notities
Waarom deze salade zo goed bij een gezonde leefstijl past
- Eiwitrijke kip ondersteunt spierherstel en verzadiging
- Avocado zit vol gezonde vetten, vezels en antioxidanten
- Veldsla is een bron van vitamine C, foliumzuur en ijzer
- Champignons leveren B-vitamines en umami (smaak!) zonder extra calorieën
- Tomaatjes zijn rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant
Tip:
Wil je deze salade meal preppen? Laat de warme kip dan eerst goed afkoelen voordat je 'm toevoegt en bewaar de avocado apart tot je gaat eten (tegen het verkleuren).