Romige bloemkoolcurry met kikkererwten en spinazie
Deze romige bloemkoolcurry is plantaardig, eiwitrijk en zit boordevol vezels.
Ingrediënten
- 1 kleine bloemkool in roosjes
- 400 gram kikkererwten afgespoeld
- 200 gram verse spinazie
- 400 ml kokosmelk
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte gember
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel komijn
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- Sap van ½ limoen
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: verse koriander (volkoren) naanbrood of zilvervliesrijst
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg daarna de knoflook, gember en specerijen toe en bak kort mee tot het begint te geuren.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak 3 minuten mee.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de bloemkool beetgaar is.
- Voeg de kikkererwten en spinazie toe en roer tot de spinazie is geslonken.
- Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
- Serveer met rijst of naan en eventueel wat verse koriander.
Notities
💡 Variatietips:
- Voeg zoete aardappel of wortel toe voor een extra bite.
- Vervang spinazie door boerenkool of paksoi.
- Voeg chilivlokken toe voor wat meer pit.
